包了十年饺子还在踩这三个坑：和面比例、调馅顺序、下锅时机，附正确做法_社区

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4. 调饺子馅时牢记这“3字”口诀，饺子出锅鲜嫩多汁，又鲜又香逢年过节都喜欢吃饺子，好像形成了一种仪式感猪肉馅怎么调？才能做到鲜嫩多汁，肉馅还不腥不柴呢？其实还是有一些小窍门的，今天我就把饭店老师傅的做法分享给大家调猪肉馅牢记“水.盐.油”，的3字口诀，在家也能调出鲜香四溢的饺子馅，五一小长假

5. 调牛肉馅，切记别加料酒，牢记“盐水油”口诀，馅鲜嫩多汁巨好吃俩外孙放假了，最近家里吃饺子，包子的频率高了很多包子，饺子好吃的精髓全在馅料里，很多人做牛肉馅又柴又干，今天就把我开店的老店配方，分享给大家，肉馅爆汁的比倒，调好的牛肉馅鲜嫩爆汁，一点不发柴，吃一口满嘴香，精准的配比调馅时，不管是

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9. 有朋友说:用酵母发面蒸包子，怎么每次都有好多像死面的呢？这个问题除了常规的发面发酵、蒸火不当外，以下几条也不可忽略，一旦忽略问题永远解决不了。 1.包子皮太薄。这是最容易犯错的点，虽然可以追求皮薄馅大，但过薄了没有了发酵空间，上锅后最容易烫皮，所以面皮厚薄不可忽视。 2.馅料太凉或太油：冷馅抑制发

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13. 蒸馒头、包子时底部出现内凹、死面现象，通常是由以下几个核心原因导致的：一.和面与面团状态问题和面过硬：使用免发面酵母或普通酵母时，如果和面时加水过少导致面团太硬，酵母缺乏膨胀的力气，也会使底部形成死面。面团过软：面团水量过大、过于柔软，会导致馒头或包子底部变大，在蒸制时更容易受到热水的

14. 有朋友每回做发面，对于发面的状态一直吃不准，如何判定一块发面很成功，该从哪些特征识别成功呢？依据我个人的经验，判定一块发面很成功的特征如下： 1. 体积膨胀：面团体积明显变大，通常膨胀至原来的1.5到2倍大。 2. 内部蜂窝：切开后内部呈现均匀、密集的蜂窝状气孔，且气孔大小一致，无大空洞或死面硬块

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16. 做韭菜饺子时，牢记“3不放”，很多人都不懂，难怪拌的饺子馅又干、又难吃！

17. 莫老师，你好，夏天发面蒸出来的包子没那么蓬松暄软？可能是哪里出现问题呢？夏天发面蒸出的包子不够蓬松暄软，关键问题往往出在以下四个方面： 1. 和面水温过高。夏天室温高，此时常温水会比其他季节要高，酵母菌受到热量辅助发酵会变快，新手对于发酵状态很难掌握精准，容易导致过度发酵。所以微调一下，把水提前放

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37. 给家人包顿地软饺子，简单又好吃。地软饺子做法超简单！先把地软泡发，洗干净挤干水分备用。再准备韭菜、鸡蛋，韭菜切小段，鸡蛋打散炒熟切碎。把地软和韭菜、鸡蛋混合，加调料拌匀成馅，包进饺子皮薄馅大的饺子里。下锅煮饺子，水开后放饺子，浮起来再点两次凉水，煮熟捞出。咬一口，地软带着韭菜的清香，鸡蛋的醇，鲜到心里去，家人吃了都说好。 #美食#家常美食#饺子做法

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40. 烫面包子，不会做的你看好了外婆用烫面方法做酱肉包子老牛了，包子放凉了也蓬松暄软不干硬，口感软糯湿润，做烫面包子还不用提前发面，一次发酵可省事了，今天把做法分享出来，有兴趣的朋友可以试试一，做这个烫面包子先做馅，准备300克前腿肉，油热倒入一半的肉馅，炒香炒散炒变色，调味，加酱油25克，老抽5克，

41. 蒸包子时，开水蒸还是冷水蒸？蒸的时间怎么掌握？蒸包子时，“开水蒸”还是“冷水蒸”，区别真的很大，用对了方法很关键再一个蒸包子的时间怎么掌握？今天我总结了一下，详细的跟大家聊聊包子到底是开水上锅蒸好，还是冷水上锅蒸好？今天把这个原理讲一下，都知道包好的包子，需要二次醒发才可以上锅蒸，二次醒发到体

42. 今天这个馅无敌了，真的巨好吃，5月最应季的菜，这个季节一定要做一次每到蒜苔季，我都会做的蒜苔馅大蒸饺，这个调馅方法真的巨好吃 5月份最好吃最应季的蔬菜，当属蒜苔了，鲜嫩口感好，而且经济实惠，蒜苔不仅可以炒着吃，凉拌，腌制，还能用它做馅，包包子，包饺子，你们吃过没有？把它做馅做成大蒸饺，我家从不

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46. 蒸馒头，牢记这4个关键步骤，就是新手也可以做出蓬松光滑的水光肌大馒头跟孩子们来海南旅游，做不了面食视频教程了，利用空闲时间给大家总结一下做面食的一些经验和技巧吧今天跟大家分享超详细的蒸馒头教程，让你一次就能成功首先看一下制作馒头的步骤:发面，揉面排气，二次醒发，蒸，4个步骤，每一步骤都有很多细

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48. 荠菜、韭菜靠边站！春天最适合吃这菜，拌馅时加一点，清香不腻、满口新鲜，吃出春天好味道！

49. 说句实话，在咱陕西万物皆可油泼，就比如说这饺子吧，以前要么直接蘸醋吃，要么就整个酸汤，但是这两年，油泼饺子突然“香”了。第一次吃觉得这种组合挺奇怪的，但尝了一次后发现还真的好好吃，饺子皮裹着辣椒油，葱蒜的香味被热油激发出来，然后再是饺子馅的鲜美，这种结合还真的很奇妙。油泼饺子要好吃，肉馅是首选，

50. 在家做包子，发好的面一点延展度都没有，包的时候总是断弄得都开口了，有没有什么办法能发面带点韧性？其实问题不在面不好，而是操作不当引起的。改善建议如下! 1.首次发酵要充分不能过度，避免因为发酵过度蜂窝过多，导致面筋连接不密集而发生断筋问题。控好发酵为重点。 2.揉面欠缺。这会引起面筋不够伸展

51. 为啥老莫做很多面食都用中筋面粉呢？是因为中筋面粉筋性适中，可操作性强，任何人使用难度不大，它在家常面点中视为“万能面粉”。其次中筋面粉形成的面筋强度既不过强也不过弱，能兼顾松软与韧性。比如做包子、馒头时，中筋面粉发酵后结构稳定、蓬松暄软；做饺子皮或面条时，又具备足够的延展性和嚼劲，不易破裂。相比

52. 入伏吃饺子，出伏吃啥？今日正式出伏，别忘吃3样，做2事、忌1事，顺利出伏，平安换季

53. 有朋友问:好多人推荐用半发面面团做带汤汁包子可以更好的留住汤汁，那么为什么它和全发面包子皮不一样呢？依据我的经验，极简7个字：筋够、孔少、黏得住。特点很明显的，只是发酵的度不好掌握容易烫面。而半发面包子皮能兜住汤汁，关键在于以下三点： 1. 面筋网络完整：半发酵保留了大部分面筋结构，形成致密且有

54. 中秋吃饺子建议大家：少吃酸菜白菜，多吃3种，应季鲜美寓意好 🥟 建议多吃的 3 种“福气馅” 1. 莲藕猪肉馅（寓意“路路通”）中秋前后的莲藕最鲜甜脆嫩，很适合入馅。口感上，藕的清脆能中和肉馅的油腻；寓意上，藕断丝连象征家人牵挂，也讨个“路路通”的好彩头。 · 小技巧：藕切成小丁而非剁成泥

55. 韭菜包子怎么做才好吃？教你几招，个个皮软馅鲜，韭菜青翠不变色！

56. 请问有人用5斤面粉放5-6克酵母发面和每斤面粉放5克酵母发好的面团效果上有什么不同。首先5斤面粉放5克有点少，蒸馒头包子容易出现死面问题，应该提高酵母量至少每斤2克才足够。而1斤面粉5克酵母是最低配量也是标准量。以下是这两种比例在面团效果上的具体不同： 1. 每斤面粉放5克酵母（即5斤面粉放25

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64. 在家包饺子，我终于踩了所有坑

65. 昨天做了一天包子饺子🥟，昨晚躺床上的时候🛌，感觉腰都直不起来了......😰，手工活细节多，确实挺辛苦的，今天感觉腰酸背痛的很累很疲劳😥，躺着休息了一天，到现在都没完全缓过来，🉑能平常缺乏运动的原因💪；但是今天我是幸福知足的🙂，吃着自己亲手做的包子饺子🥟，亲力亲为搞的干净卫生，吃的真的放心踏实❤️；电饭锅里闷🔥出来的真的吃起来很香😘很好吃😋，配上水果🍊和汤🍲真的很完美✌️；皮薄馅大，欢迎品尝👏！！！👍

66. #家庭手工包子 #一起包饺子才香 #享受一起包饺子的过程感觉好久没有给家人做个像样的饭饭了，最近一直忙忙碌碌，我们全家人没有一起静静坐在一起说说话聊聊天谈心。。。好像是一件很奢侈的事情似的[发呆] 能吃上饺子🥟也是一件特开心的事情哩。中午电话连线糖糖——和面。还得商量商量才可行[白眼]。我负责备新鲜食材，超市被我溜了两圈圈，才买好[耶]。到家赶紧分配任务，我拌馅，揉面，分切面剂子，小宝和糖糖摘韭菜菜，擀皮这个活儿，糖糖很是凑合，包饺子就由我和雨雨完成了✅。这看似简单的事情，其实动手让我的干饭人做起来也是很有难度的，让你们学着做，不是为了显摆，只是让你们在某一天能自食其力。品尝自己的劳动收获何尝不是一种幸福呢！

67. 做手工包子才发现真的需要点耐心，面团发起来的过程好治愈～包饺子的时候感觉所有压力都随着捏褶子消失了，解压到不行！不过做面食真的有点累，揉面揉到胳膊酸hhh 有没有同款爱包饺子的老表呀？会包包子的人真的超厉害好吗！ #手工包子的温度 #包饺子真的很解压 #做面食真的体会到有点累 #有同款饺子吗老表 #会包包子就是了不起啊

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