牛肉涨了近27%，牛腱已经不是性价比之王

11月7日，全国农产品批发市场的牛肉均价到了73.53元/公斤，折合36.8元一斤；2025年一季度还是58.03元/公斤，累计涨幅26.7%。 热榜上的“近27%”就是这么来的。斑马消费

但27%是平均数。南京栖霞一个批发市场10月24日的摊位报价里，牛腿肉37元/斤，牛腩42，牛里脊45，吊龙47，金钱腱60。 同一头牛，最贵部位是最便宜部位的1.6倍。涨价在牛身上并不均匀；现在买牛肉，第一件要改的事不是“少买”，而是别再用一张全国通用的部位表。小红书

牛腱的价签，已经翻到前排

网上最常见的省钱建议是“买牛腱子，卤一锅吃几顿”。但价签已经变了。第一财经9月在上海西郊国际看到，牛腱子批发价从将近80元/公斤涨到90元/公斤左右。 知乎上一位南京买肉的人说，普通部位40元左右，好点的牛腱子要50元一斤。 牛腱已经站到普通部位的上沿，不再是“穷人部位”。第一财经知乎

熟食端更直接。武汉一家品牌卤牛肉店，一斤卤牛肉从不到60元涨到90元。 南京一位买肉的人算过：1公斤牛腱子卤完只剩600克，一斤熟牛腱的制作成本接近100元，和外面卤菜店90—100元一斤差不多。 牛腱买回家卤，不一定比买现成的便宜。斑马消费知乎

部位和做法，一起换

把南京报价按价格排：牛尾骨35、牛腿37、牛排骨38是低价档；牛腩42、牛肋条43居中；牛里脊45、吊龙47、牛雪花50、金钱腱60在上沿。成都白家9月27日，牛腩30、肩胛36、吊龙40、里脊43。 河南国庆期间，肋条35元一斤，吊龙37元一斤。 三地价差能到10元以上；牛腿、肩胛、牛腩、肋条在多数市场都算中低价，里脊、雪花、金钱腱是溢价档。吊龙要看地方，河南37，南京47。小红书大河报

按做法换：炒用牛腿、牛霖，炖用牛腩、牛肋条，汤用牛尾骨、牛排骨；卤再考虑花腱，但先看它比牛腿贵多少。

渠道：批发市场还有价差，进口冻肉不再是锚

超市里25元/斤的牛肉多是南美、澳洲冻肉，现在正规超市基本消失，标价普遍跳到35元以上。知乎

国内能繁母牛在2023—2025年连续亏损中被大量淘汰，肉牛从配种到出栏要27—28个月。进口端，今年1月1日起配额外加征55%关税；10月1日后巴西牛肉总税率到67%，基本失去价格优势。经济日报

价差主要还在本地批发市场。南京有消费者记录，盒马牛尾90多元一斤，同一份批发市场报价里牛尾骨只要35元。 两者规格不同，价差里有加工溢价；自己炖可以不付。小红书

批发市场也有门槛：要早去、整块买，还要会问产地、日期和贮存、检疫证明、销售凭证。 问不清就换一家。牛排研究所

怎么买，才算得过来

炒买腿、炖买腩、汤买骨，牛腱等降价。渠道先跑本地批发市场；一斤便宜5块、买5斤才省25块，路费超过这个数就在菜市场买。

同期猪肉比去年便宜18.7%，一斤牛肉的钱接近四斤猪肉。 如果只是补蛋白，鸡肉、鸡蛋、豆制品都能轮换。大河报

但你的账单不是由27%决定的，而是由你站在哪个柜台、买哪块肉决定的。下次看到“牛肉涨价”的标题，先别急着少买；先问一句：这块肉，在牛身上是什么位置，在这个市场是什么价。