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一口24cm的铸铁珐琅锅，官方标重4.2公斤，加上锅盖将近九斤。炖满一锅牛腩，从灶台端到餐桌那几步，不少人得两只手抱着走。知乎
有人用了三年，记得最清楚的不是哪锅肉好吃，而是有次端锅手滑，差点连汤带锅扣在地上。后来他只在灶边盛菜，不再往桌上端。
珐琅锅的劝退点，常常不是价格，是重量。同样标24cm，锅体加锅盖能到四公斤以上；换成薄壁的钢胎搪瓷锅，重量会轻不少。都叫珐琅锅，底下那层骨架不是一回事。
珐琅只是表面烧上去的玻璃釉，底子可以是铸铁，也可以是钢。铸铁厚、蓄热强，关火后余温还能把肉焖透。
不少铸铁锅的锅盖内侧有小凸起，蒸汽凝成水珠再滴回去，炖两小时不用总加水。代价就是沉，常见的单只两公斤半到四公斤，有的22cm就能到四公斤半。知乎微博
所以先定尺寸。两个人日常吃饭，20cm或22cm就够，三口之家再考虑24cm。再大，是整鸡、大块肉或一桌人聚餐的活。买大一号，每次用都要先做心理建设，最后多半进柜子。知乎小红书
再定预算。几百块的铸铁锅也能把牛腩炖烂，上千块多出来的是釉面、颜色和做工。别急着凑套装，先买一口最常做的尺寸。有人拿三四百的国产锅和一千多的比过，说功能差异没有价格那么大。知乎
它的脾气也要提前知道。中小火，火苗别超过锅底；锅里有油或有水再开火，空烧会让珐琅层局部过热。
刚关火别冲冷水，骤冷可能崩瓷。锅沿和锅盖边缘露铁的地方，洗完擦干，不然很快生锈。知乎
它擅长的菜其实不多：红烧、卤味、煲汤、无水焖，偶尔进烤箱。炒青菜这类快手菜，它又慢又重，不如一口普通炒锅。知乎
一周做不了两次慢炖，砂锅和高压锅更省事。珐琅锅值得买的前提，是你真会为了那一锅肉，愿意多洗一个沉锅。
