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第一次拧下分水网中间那颗螺丝，是机器买回来半年后的事。网背面挂着一层褐色的油泥，指甲一刮就是一条，凑近闻，是油耗味。知乎
在那之前，我一直以为这杯浓缩的焦苦是豆子烘深了，还专门换过两支豆。
油不是凭空来的。深烘豆表面本来就泛着油光，萃取时热水一冲，油跟着下来。一部分进了杯子，另一部分留在冲煮头、分水网和粉碗壁上。知乎
刚沾上时是香的。放过一夜，它开始氧化，味道像放久了的坚果，再往后是哈喇味。第二天你按下萃取键，热水从这层油上过一遍，把它带进杯子。知乎
你喝到的不是这一杯的味道，是上一杯留下的尾巴。
很多人判断机器干不干净，看的是外壳和沥水盘。真正容易积东西的地方得拆开才看得见：分水网背面、胶圈内侧、粉碗壁那圈划痕。
还有个常见误会：杯里那层油脂泡沫厚，不等于豆子油多。它主要靠蛋白质和可溶性物质撑起来，和残留的咖啡油是两回事。深烘豆出油多，机器反而更容易黏。知乎
要管的地方就三处。
冲煮头和分水网，每天收工前空放一次热水，冲掉浮粉，再用湿布擦一遍。
按机器的清洁灯提示，或每两周到一个月做一次反冲洗。盲垫放进粉碗，加一两克专用清洁粉，扣上冲煮头，萃取十秒、停机泄压，重复五次。小红书知乎
再把清洁粉去掉，用清水循环五次。洗完空放一杯水，确认没有清洁剂味。别用洗洁精，泡沫残在管路里比油更难冲。
也有机器没装三通阀，做不了反冲洗。那就把分水网和粉碗拆下来，温水加清洁粉浸泡，刷净再装回。
蒸汽棒是第二处。打完奶三十秒内擦，趁热擦。凉了以后奶蛋白结在气孔上，硬得像水泥。擦完空放两三秒，把管里那点奶吐出来。知乎
第三处是水路。水垢看不见，但会让加热变慢、温度不稳。
周期看你家水的硬度：水质软，三个月一次；偏硬，半个月到一个月一次。用食品级柠檬酸就够，不必买专用除垢液。别用白醋，醋酸会腐蚀铜管，味也难冲掉。知乎小红书
除垢剂别擅自加量，浓了伤胶圈和电磁阀。程序走完，用清水反复冲，直到放出来的水没有酸味。
豆仓和磨豆机也顺手清一下。豆仓拧下来，用小刷子把残粉扫干净。磨豆机里的残粉放久了结块、出油，新豆倒进去，前几杯总带着旧味。小红书
做完这些，你会发现自己少换了两支豆。豆子决定一杯咖啡的上限，机器干不干净，决定下限。知乎
下次咖啡发苦，先别怪豆子。拧开分水网看一眼。
