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明天（11月7日）就是立冬。 中国天气网预报，7日至8日华北北部、东北等地可能迎来今冬初雪，正好撞上立冬第一天，网友叫它“立冬雪”。 北方人的立冬，常常就从一盘饺子开始。人民网中国新闻网中粮集团
羊肉馅当然对。立冬补冬，羊肉是北方餐桌上的常客。但湖南省中西医结合医院副院长、中医骨伤科主任医师吴官保在湖南省卫健委发布会上提醒，立冬饮食可以适当增加羊肉等温养之品，同时搭配白萝卜这类健脾祛湿的食材，以中和燥性。 说到底，不是“大补”，是“温而不燥、补而不过”。人民网
冬天人爱在暖屋里“猫冬”，活动少，再猛吃温热补品，容易变成“外寒内热”，而萝卜性凉，正好平衡羊肉的滋腻，熟吃又“补而不滞”，既压住“虚不受补”，也防止“补过头”。 所以羊肉萝卜馅里，萝卜不是用来省肉钱的配角，它是给羊肉踩刹车的那一下。人民日报
这个时节，萝卜也确实好吃。立冬前，山东潍坊的潍县萝卜进入收获期，全市种了约6.5万亩，年产25万吨，栽培历史有300多年，当地甚至有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”的说法。 网上也有人这么搭：11月5日，一位网友拌羊肉馅时放了半个白萝卜，配文就一句“冬吃萝卜夏吃姜”。中国新闻网微博
大葱也正当时。东北囤秋菜，囤的本来就是白菜、大葱、萝卜；章丘大葱在北方秋菜里被叫作“硬通货”，葱白脆甜，炖炒提香。中国新闻网人民网
不过它在羊肉馅里主要不干“压膻”的活，干的是提香。葱还是要放，但别指望一把葱盖住膻。做牛羊肉供应链的罗叔说，“多放葱姜、多倒料酒”其实是在盖味：膻味小了，肉香也一起被压掉。他的办法是花椒水：500克羊肉馅，120毫升花椒水分三次打进去，盐6克，最后封15毫升料油。知乎
羊肉馅调好，菜这边也别贪多，菜和肉最多四六开，攥完的菜大约只剩生重的六成。 萝卜擦丝、杀水、挤干；大葱切好先拌一点油，再和肉混合，盆底能干净不少。知乎小红书
这也不是立冬唯一的饺子馅，但这三样凑在一起，分寸感很北方：羊肉给热量，萝卜给消化，大葱给香气，花椒水把膻味提前带走。立冬要补，又怕补过头，这只饺子刚好把分寸包住了。
