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奶茶菜单上的“厚”，可以是真的，也可能是假的：真厚乳确实是浓缩乳制品，蛋白质和脂肪都高于普通牛奶；而你那杯“厚到挂杯”的口感，也可能来自基底乳这类植脂基底。两者的区别是奶与“油+糖”的区别，口感上却几乎骗过同一个人。这场争论不再只是点单话术问题：《植脂末》行业标准已完成修订并获批准，《厚豆乳》团体标准也进入了立项征求意见阶段——卷了好几年的“厚”竞赛，正被标准落到可验证的指标上。知乎微博
“厚”是一种口感，配料表才给出身份
按《生命时报》对奶茶菜单名词的梳理，厚乳本身是浓缩牛奶，质地浓稠、口感醇厚，营养价值也较高；但现在不少奶茶店使用的是调制厚乳，风味更浓，糖和脂肪也更高。生命时报
真正的植脂基底是“基底乳”。没有明确写“只有牛乳（或鲜奶）”的奶茶，大概率用的就是它，它是液态版植脂末，除了水还含有油脂、添加糖和各种添加剂，乳成分可能只占3%~5%，蛋白质和钙很少，脂肪含量却是牛奶的5~8倍。植脂末（奶精）本身以糖和食用油脂为主要原料、经喷雾干燥制成，本质是油与糖的组合；厚椰乳则离牛奶更远，以椰浆为基底，靠丰富脂肪撑起醇厚口感，和乳制品没有关系。生命时报
还有一种“厚”确实是从奶里浓缩出来的：冰博克。它是把牛奶低温提纯后的浓缩奶，蛋白质、脂肪双高，口感醇厚、会挂壁。同样是“厚”，一种是把奶浓缩，一种是用油、糖和乳化剂调出来——厚度相当，身份完全不同。小红书
为什么所有品牌都在卷“厚”
先是逃离植脂末。霸王茶姬强调“0奶精0植脂末0氢化植物油”，一点点推出A2牛乳系列并明确标注用的是无植脂末的纯牛奶。氢商业
连以低价和植脂末基底著称的蜜雪冰城也动了供应链，计划投入14亿元改造，从植脂末开始转向鲜奶。供应端最先感到寒意：曾被称为“植脂末大王”的佳禾食品，2024年前三季度粉末油脂业务营收同比下滑42%，三季度单季下滑51%，转而押注咖啡第二曲线。氢商业央广网
另一侧是在押注新的“厚”。瑞幸今年9月14日回归咸芝士豆乳系列，“瑞幸咸芝士豆乳拿铁”抖音话题播放量已超过8000万。豆乳这个老品类正被做成新基底，行业把“浓郁感”卖成产品分级。饮品报
与“厚”的溢价相伴的是价格争议：2026年7月，KOI PLUS近40元一杯的定价被质疑“植脂末还能卖这么贵？”。今年1月，一条“一点点店员比男朋友诚实”的帖子在微博流传，内容正是店员大方承认新品奶茶用的是植脂末、顾客转而老实点牛乳款。用户愿意为“厚”付钱，不愿意为不透明付钱。咖新社微博
植脂末已经不是当年的植脂末，但它仍然不是奶
现行2015版《植脂末》（QB/T 4791—2015）把植脂末定义为以糖、糖浆、食用油为主要原料，添加或不添加乳制品、乳化剂后经喷雾干燥制成、用于饮料增白和改善口感的粉状或颗粒状制品。中国消费者报
变化发生在去年：2025年1月，中国饮料工业协会就修订稿公开征求意见，新标准提高“过氧化值”指标要求、增加“酸价”指标要求、对反式脂肪酸进行分级，并允许植脂末在标签上标示为“植物脂肪粉”“植脂粉”。今年8月17日，工信部发布2026年第22号公告，批准包含《植脂末》在内的674项行业标准。中国消费者报知乎
健康叙事也在更新。科学辟谣解释，随着氢化工艺改进，完全氢化油可以把反式脂肪酸降到未检出的水平；“0反式脂肪酸”已不再等于惊天秘密。科学辟谣
不过要注意，按《预包装食品营养标签通则》，反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（100mL）即可标示为0，标示“0”不等于绝对不含。但植脂末“0反”也换不来牛奶的身份——差异的核心在蛋白质和钙：灭菌乳国标要求蛋白质≥2.9g/100g，含乳饮料国标只要求蛋白质≥1.0g/100mL。一杯高油高糖的“厚”，反式脂肪数字可能好看，蛋白质数字却未必配得上它的定价。科学辟谣知乎知乎
怎么点，才能点到对得起价格的“厚”
第一看字眼：菜单或小程序明确标注“只有牛乳/鲜奶”的，大概率是纯奶；没写“只有”二字的，“厚乳、基底乳、轻乳”多为调制产品或基底，值不值取决于加了多少真奶。
第二看配料表：排在第一位的是生牛乳，是真厚乳的底线；第一位是水和糖浆、后面跟着食用油脂的，就是植脂基底。调制厚乳即便以生牛乳打底，也要看是否紧接着炼乳、淡奶油和糖——它是真奶，但“厚”有糖和油脂的助攻。
第三看蛋白质：门店点单页一般会披露基底类型，同一系列常在“鲜奶/厚乳”之间做不同定价。加2元、3元把植脂末换成鲜奶的升级项，差价买到的可能是浓缩乳，也可能只是乳化剂——升级前看清配料表，这笔钱才花得对。
最后是边界：“厚豆乳”仍在标准空窗期，目前《厚豆乳》团体标准只是立项征求意见，反馈截止2026年11月20日，尚非标准正式发布；“厚乳”本身也还没有统一的国家标准或行业标准。标准落位之前，配料表是唯一可靠的“厚”指标。知乎
