清淡高蛋白菜品缓解积食上火

一到降温天，不少人家厨房就忙开了，炖鸡焖鸭红烧排骨，顿顿肉香飘满屋子，想着多吃荤菜扛冻补身子。可你有没有发现，肉吃多了胃里发堵，嘴里发干冒火气，睡觉也不踏实。秋冬脾胃运化本来就慢，厚重油腻的荤菜堆在肠胃里，消化不动，养分没吸收多少，反倒惹来积食上火。老话讲“冬令进补，先调脾胃”，暖身子不一定全靠大鱼大肉，菌菇、绿叶菜、小海鲜里藏着不少优质蛋白，脂肪低好吸收，做法简单，端上桌清爽不腻，老人孩子吃着都顺口。

先说羊肚菌蒸蛋。买5朵新鲜羊肚菌，再拿3个鸡蛋，备点温水、盐、葱花，几滴生抽就够。羊肚菌褶子深，容易卡泥沙，放温水里轻轻搓洗几遍，缝隙里的脏东西冲干净，捞出来控干水。鸡蛋磕进大碗，兑上1.5倍温水，撒一点点盐，筷子搅得蛋液均匀细腻，再用细筛过滤一遍，把表面浮着的气泡撇掉。蛋液放进蒸锅，中火蒸8分钟，看到蛋液半凝固，把羊肚菌一个个摆上去，接着再蒸5分钟，出锅撒上小葱花，淋几滴生抽提鲜。羊肚菌是药食同源的好菌菇，蛋白质含量很高，带18种人体需要的氨基酸，吃进去好吸收，能健脾养胃、理气补虚。配上鸡蛋的优质动物蛋白，双重补养，入口滑嫩软乎，清淡不燥。平时脾胃弱、吃饭没胃口、体质单薄的人常吃很合适，老人小孩嚼着也不费牙。要记得真菌过敏的人不能吃；痛风、肾功能不好的人少量尝；羊肚菌必须蒸透，千万别生吃。

再讲菠菜炒肉。抓一把新鲜菠菜，切80克瘦肉，备好蒜末、盐、生抽和一点食用油。菠菜洗净丢进开水锅焯10秒，去掉草酸，捞出来沥干切成段。瘦肉切成细丝，淋点生抽抓匀腌5分钟入味。热锅倒油，肉丝下锅滑炒到变色先盛出来。锅底留油，爆香蒜末，倒进菠菜大火快炒，再把肉丝倒回去，撒盐翻匀就能出锅。菠菜是冷天顶有营养的绿叶菜，里面有植物蛋白、叶绿素、叶黄素和多种维生素，能抗氧化、养护眼睛。配上瘦肉补足动物蛋白，荤素搭着吃营养周全，入口清爽不腻。这道菜能帮着肠道蠕动，开胃健脾，改善秋冬干燥积食、吃饭没滋味的毛病。肾结石、尿酸偏高的人要少吃；脾胃虚寒、经常拉肚子的人别吃太多。