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早上撕开一袋“全麦吐司”，正面四个大字，颜色深得让人放心。翻到背面，配料表第一行写着“小麦粉”，第二行是白砂糖，焦糖色排在后面。
名字叫全麦，主料却是白面。这不是个别产品的小把戏。
今年8月30日，央视《每周质量报告》调查了市面上的一批“全麦面包”：首位原料是精制小麦粉，只加少量麸皮充数，甚至靠焦糖色素做出深褐色外观。CCTV法治在线
真正的全麦粉，是把整粒小麦磨进去，麸皮、胚芽、胚乳都保留。颜色有深有浅，但不会靠一层油亮的深褐色证明自己。切开能看到细碎的麸皮，吃起来有点粗、有点酸，放两天就硬。人民网中国新闻网
精制小麦粉刚好相反。麸皮和胚芽被磨掉，剩下的主要是淀粉。
谷物被碾磨成精米白面后，B族维生素和矿物质损失了60%～80%，膳食纤维几乎全没了。你花全麦的价钱，买到的可能是一片染了色的白面包。人民网
对减脂的人来说，亏的不只是钱。全麦的价值在膳食纤维、饱腹感和更平缓的血糖反应，不在“越吃越瘦”的神话。
假全麦把这些好处一并拿走了，还常常多加糖和油来盖住粗糙口感。热量和白面包差不多，饱腹感却撑不到中午。
怎么在货架前分辨？先别管正面写什么，把袋子转过来。
先看配料表第一行。真正的全麦面包配料表第一项必须是“全麦粉”，全麦粉或粗粮没排在第一位的，基本可以放回去。如果第一行是“小麦粉”“高筋面粉”，后面才出现全麦粉，说明它只是白面包里掺了一点全麦。人民网中国新闻网
再往下看糖和油。白砂糖、果葡糖浆、黄油、奶油、起酥油排在前几位，这款面包更像甜点。
名字也要留意。写着“全麦风味”的，重点在“风味”两个字；配料表里同时有全麦粉和小麦粉的，“全麦”也可能只是其中一部分。包装正面印着“全麦”“臻全麦”，都不能替代背面那行配料表。
切面有麸皮颗粒也别急着信。麸皮可以后撒，颜色可以后染，只有配料表骗不了人。
按明年2月1日实施的《全谷物食品命名与标示要求》，全谷物含量低于25%的产品，标准建议不宜使用“全麦”“全谷物”名称。食品标法圈央广网
今年11月1日，《全麦粉》新国标已经实施，把“整粒研磨、核心组分损失不超过2%”写进了定义。食品标法圈
明年3月16日，GB 7718—2025《预包装食品标签通则》落地。食品名称里提到的配料，要标出添加量或在成品中的含量。以后叫“全麦面包”，就得把全麦粉加了多少写在包装上，深颜色再也帮不上忙。知乎食事求释
前面提到的《全麦粉》和《全谷物食品命名与标示要求》是推荐性国标，不强制每家企业执行；但只要它在包装上写了“全麦”，这两个标准就会成为判断有没有误导消费者的依据。食品标法圈
在那之前，自己能做的还是翻配料表。十秒钟，比回家吃半个月假全麦便宜。
买到真的，也别放开吃。全麦面包仍然是主食，一片约50克，早餐一两片够了。
配一杯牛奶、一个鸡蛋或一份瘦肉，胃口够再加一把蔬菜，比单啃四片“全麦”更顶饱，也更像一顿完整的早餐。
下次站在面包货架前，先看背面那行字。颜色会骗人，配料表不会。
