入秋就馋这块酥顶南瓜咖啡蛋糕，外酥里糯，无蛋配方零难度

入秋之后，还有什么比一块香气炸裂的“酥顶南瓜咖啡蛋糕”更让人幸福感爆棚呢？！说实话，这绝对是我吃过最湿润、最出彩的秋季烘焙，没有之一！绵密软糯的南瓜蛋糕裹着浓郁的暖心香料，顶部堆得满满当当的肉桂酥粒酥到掉渣，再加上灵魂伴侣香草糖霜……一口咬下去，哇塞！那种外酥里糯、甜而不腻的层次感在嘴里缓慢化开，简直不要太幸福！最绝的是，它的做法非常简单，不加鸡蛋，不用搅拌机，零难度轻松搞定！不管是当做唤醒味蕾的早点，还是搭配一杯咖啡做下午茶，只要尝上一口，你绝对会忍不住继续下一口，根本停不下来！赶紧动手试一试，让整间屋子都飘满温暖甜美的好味道吧！

酥顶南瓜咖啡蛋糕食谱

份量：9 人份 | 准备：15 分钟 | 烘烤：35 分钟 | 总耗时：50 分钟

食谱亮点

• 制作简单快捷

• 口感极其松软湿润

• 具有非常浓郁的南瓜风味

• 完美的秋日早餐享受

• 融合了多种应季香料

• 顶部铺满厚厚一层酥粒

• 搭配灵魂香草糖霜

配方食材清单

1. 酥粒顶

• 中筋面粉：63 克

• 赤砂糖：100 克

• 肉桂粉：1.5 茶匙

• 无盐黄油：56 克（冷藏）

2. 南瓜咖啡蛋糕面糊

注1：本配方不含鸡蛋，南瓜泥起到了天然黏合剂的作用。
注2：咖啡蛋糕是一款适合搭配咖啡食用的甜点，本配方不含咖啡。

• 中筋面粉：250 克

• 小苏打：1 茶匙

• 泡打粉：1/2 茶匙

• 盐：1/2 茶匙

• 肉桂粉：1.5 茶匙

• 肉豆蔻粉：1/2 茶匙

• 丁香粉：1/4 茶匙

• 姜粉：1/4 茶匙（以上四种香料也可以直接用 2.5 茶匙南瓜派香料代替）

• 南瓜泥：226 克（必须是纯南瓜泥，不要用加了糖的南瓜馅料）

• 赤砂糖：100 克

• 植物油：120 毫升（也可以用融化的椰子油）

• 纯枫糖浆：80 克（也可以用等量蜂蜜或龙舌兰糖浆代替）

• 牛奶：60 毫升（推荐使用酪乳以增加湿润度）

3. 香草糖霜

• 糖粉：120 克

• 牛奶：2 汤匙

• 香草精：1/4 茶匙

详细制作步骤

1. 预热与准备：

• 烤箱预热至 177°C。

• 准备一个 9 英寸方形烤盘或活底蛋糕模，表面喷上防粘喷雾备用。

2. 制作酥粒：

• 取一个中号碗，将面粉、赤砂糖和肉桂粉混合均匀。

• 加入冷黄油，用面粉搅拌器或叉子将黄油切入混合物中，搅拌至形成大小不一的团块和碎屑。放一旁备用。

3. 制作蛋糕面糊：

• 干性材料：取一个大号碗，将面粉、小苏打、泡打粉、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉和姜粉混合并搅拌均匀。

• 湿性材料：再取一个中号碗，将南瓜泥、赤砂糖、植物油、枫糖浆和牛奶混合并搅拌均匀。

• 干湿合并：将湿性材料倒入干性材料中，用刮刀轻轻搅拌至刚刚混合即可。切勿过度搅拌，面糊浓稠是正常的。

• 将面糊舀入或倒入准备好的烤盘中，抹平表面。

4. 组装与烘烤：

• 将准备好的酥粒均匀地铺在面糊上方，并用手轻轻将其压入面糊中。

• 放入烤箱烘烤 30 至 35 分钟。

• 熟度测试：在第 30 分钟时，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时干净无残留或带有少许微湿的碎屑，说明蛋糕已经烤好了。如果牙签上沾有明显的湿面糊，则再烤 5 分钟。

5. 制作糖霜与装饰：

• 在烘烤蛋糕的同时，将糖霜配料放入碗中搅拌均匀。如果觉得太稠，可以多加几滴牛奶来稀释。

• 蛋糕出炉后，将糖霜淋在温热或冷却的蛋糕上（建议趁热食用风味更佳）。除了香草糖霜，你也可以尝试淋上一些咸焦糖酱或加一勺自制奶油。

注意事项

• 纯素版本：
  本食谱不含鸡蛋，非常适合制作成全素蛋糕，只需在面糊中使用植物奶代替牛奶、在酥粒中使用植物黄油代替动物黄油即可。

• 保存方式：
  将剩余的蛋糕密封好，可在室温或冰箱内冷藏保存最多 3 天。
  冷冻可保存长达 2 个月。食用前将蛋糕移至冰箱冷藏室解冻过夜，待恢复常温后即可食用。

• 原料替换：
  香料：如果不想单独准备肉桂、豆蔻、丁香和姜粉这四种香料，可以直接用 2.5 茶匙现成的“南瓜派香料”代替。也可以只用南瓜派香料代替其中的豆蔻、丁香和姜粉，同时保留配方中的肉桂粉。
  牛奶：在制作蛋糕面糊时可以使用任何种类的奶，包括乳制品和非乳制品，建议优先使用酪乳，它能让蛋糕变得非常湿润。
  糖浆：若没有枫糖浆，也可以用等量的蜂蜜或龙舌兰糖浆代替。