芦笋炒蛏子

食材

蛏子、芦笋、蒜末、姜片

调味：料酒1勺、生抽1勺、少许盐、白胡椒粉

步骤

1. 蛏子加盐吐沙2小时；冷水下锅，放姜片、料酒，煮至开口立刻捞出，剥出蛏肉，去掉黑色脏线。

2. 芦笋切掉老根，斜切段；沸水加少许盐和油，焯水30秒捞出过凉水，保持脆绿。

3. 热锅放油，爆香蒜末姜片，下入蛏肉大火快速翻炒十几秒。

4. 倒入芦笋，加生抽、少许盐、白胡椒粉，大火翻匀即可出锅。

✅小技巧

• 蛏子煮开口马上捞出，煮久肉质会老。

• 全程大火快炒，保留芦笋脆感和蛏肉鲜嫩。