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茉莉花茶属于经典的再加工茶，以绿茶为茶坯基底，通过窨制工艺让茶叶吸附茉莉花香，是茶味与花香深度交融的代表品类。
它的核心灵魂就是窨制工序，将处理好的茶坯与新鲜茉莉花反复拼和、静置，让茶叶充分吸纳花香后筛去花渣，高品质的还会经过多轮窨制。最终成品花香浓郁、鲜灵持久，入口鲜爽甘醇，香气清雅高扬，茉莉花香是绝对主调，又带着绿茶茶底的天然清香，整体苦涩感弱、鲜爽度高，真正做到香入茶汤、味随香走。
如今市面上的茉莉花茶主要形成了三大风格流派，分别是北派、粤派与川派，代表品牌各有标杆：北派的张一元、吴裕泰，粤派的茉潮，川派的碧潭飘雪，各派在原料选择、窨制细节和风味走向上差异鲜明。
北派（京派）茉莉花茶
北派以北京老字号“张一元、吴裕泰”为核心，是北方市场的主流风格。原料多选用福建产的绿茶坯，尤其讲究茶坯厚实紧结，先天耐泡度出色。
香气风格走浓艳高扬路线，穿透力强，不少品类会以白兰花香打底，让香气层次更厚重，香高且留香持久。口感醇厚饱满、茶劲足，回甘清晰明显，耐泡度高，整体风格既适配北方偏硬的水质，也贴合北方人偏重的饮茶口味。
粤派茉莉花茶
粤派以“茉潮”为代表，延续了南方精细窨花的传统工艺。原料选用云南的优质烘青茶坯，搭配广西横县香气鲜灵的双瓣茉莉窨制。
香气清雅鲜灵、柔和细腻，花香清幽不冲鼻，细品能喝出标志性的 “冰糖甜香”，香得干净又有层次感。口感鲜爽温润，汤感柔滑细腻，花香完全融入茶汤，清甜感自然舒展，久饮也不会觉得腻，鲜爽余韵绵长。
川派茉莉花茶
川派以“碧潭飘雪”为典型代表，是西南地区独有的风格。原料采用四川本地高山绿茶，成品中大多保留完整的茉莉干花，冲泡后花茶浮沉相映，视觉颜值很高。
香气清新鲜甜，花香清爽明快，同时带着高山绿茶特有的嫩栗香，花香与茶香融合得十分清爽。口感鲜爽甘冽，茶汤清透干净，绿茶本身的鲜爽感与茉莉花香双双突出，饮后口腔清爽利落。
