论凉虾在山城饮食中的独特地位

凉虾

山城盛夏的巷口，总飘着凉虾清润的甜香。

大米淘洗干净，磨成细腻的米浆，大锅烧上水，米浆缓缓下锅，不停搅拌，熬成稠稠的米糊。重头戏是漏虾，舀起滚烫的米糊，架在带圆孔的漏勺上，轻轻拍打，米浆穿过小孔，一缕缕落进提前备好的凉水里，遇冷便凝成型，头尾细细，弯弯翘翘，像一群白白小小的虾米，凉虾便成了。

捞起滤干水，盛进透明的粗瓷碗。舀上一大勺熬得浓浓的红糖水，讲究的摊主还会加一勺桂花糖，或是兑点酸梅汁。碗底卧着满碗雪白的凉虾，浸在琥珀色糖水里，清清爽爽。

吃的时候不用筷子，捏一把小勺子，连汤带虾舀起来。凉虾滑溜溜的，抿一下就顺着喉咙滑下去，米香淡淡的，不粘牙，软糯又Q弹。红糖水甜而不齁，冰冰凉凉，一股凉意从舌尖落到肚子里。

太阳把石阶晒得发烫的时候，这一碗最是金贵。刚吃完火锅辣得冒汗的人，满头是汗的学生，逛街走得口干的游人，都爱往凉虾摊前凑。小摊支一把大遮阳伞，搪瓷盆泡着凉虾，糖水桶静静摆在一旁。

山城好吃的很多，红油热辣的占了大半，凉虾却是不一样的。它没有辣椒，不麻不烈，是燥热日子里温柔的一口清甜。

风穿过老巷子，糖水微微晃荡。一碗凉虾，装着山城夏天，独有的清凉。