豆豉蒸腊肉的湘味家常做法

豆豉蒸腊肉

豆豉蒸腊肉是地道湘味家常菜，腊香醇厚，豉香浓郁，肥肉油润透亮、瘦肉紧实不柴，无需复杂调味，便是一碗绝佳下饭菜 。

食材

五花腊肉300g、干豆豉40g、生姜、大蒜、干辣椒、葱花、少许食用油

做法

1. 腊肉先用温水刷洗干净表面烟熏黑垢；如果腊肉偏咸，冷水下锅煮8–10分钟捞出放凉，既能减盐，口感也不会干硬。

2. 放凉后的腊肉切成厚薄均匀的薄片，肥瘦相间最好。姜蒜切末，干辣椒剪段；豆豉简单冲洗沥干。

3. 锅里放少量油，小火下入姜蒜、干辣椒、豆豉慢慢炒出香味，盛出备用，这一步是豉香浓郁的关键。

4. 把炒香的豆豉铺在盘底，腊肉片整齐码在豆豉上面。腊肉自带盐味，全程不用再加盐、酱油。

5. 蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸20分钟左右，蒸到肥肉变得半透明、油脂微微渗出就可以。

6. 出锅撒一把葱花，趁热食用。

小提示

- 烟熏腊肉咸味差别很大，偏咸一定要提前焯水；淡口腊肉可以省去焯水。

- 豆豉不要久炒，小火煸香即可，炒糊会发苦。

- 喜欢丰富口感，盘底可以垫土豆片、干豆角或者笋干一起蒸，吸满腊油特别香。