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10月27日，2027北京天津米其林指南揭榜。星级名单刷屏之后，懂行的人盯住的是另一个信号：北京5家二星，兰斋、京兆尹两家是素食；新晋一星Old Tower开业13个月就摘星、主打鱼素。千元一桌的"青菜"，正在攻下星级榜的高地。微博小红书
本届京津合榜共收录134家餐厅：星级34家（三星2、二星5、一星27），必比登48家，指南入选52家。素食向餐厅在星级和奖项里的密度，历届北京榜单没有过。这4家店，一次讲明白。微博
兰斋 Lamdre：升星最快的一匹黑马
2025年夏天还是一星，秋天就升了二星，本届继续守住。主厨戴军还拿下导师厨师奖，官方介绍里写着"专注蔬食料理的创新演绎"。它还是亚洲50最佳餐厅第17名，北京唯一上榜。午市套餐980元/人，配酒另算，有食客4人吃了4798元，反馈"份量偏小"“建议先吃碗面垫垫肚子”。适合商务和约会，冲味道去的要先做心理建设。小红书微博小红书
京兆尹：从全球唯一素食三星到二星，最近"变好吃"了
雍和宫旁的四合院餐厅，2020年成为全球唯一拿下米其林三星的素食餐厅，人均1000+，光环拉满、争议也没断过——“预算里很大一部分买的是环境”。今年它掉回二星，但风评在回暖：桃胶珍菌卤味饭"纯素却吃出肉香"，整体从"环境满分、菜跟不上"往"好吃和精致开始平衡"移动。四合院、古琴和雍和宫的香火气，都是账单的一部分。小红书微博
崖 Under Clouds Green：没摘星，但拿了年轻厨师奖
东城大方家胡同里的云南植物料理，本届只进了指南入选餐厅，但主厨张纭嘉拿下年轻厨师奖——植物料理和云南菜系的第一人。780-880元/位，15道菜配5杯饮品，这季主题是"菌丝两万里"，菌菇地球仪开局。口碑两极：有人说"刷新对素食的认知"，也有人说"菌菇的味道太霸道"、没有印象深刻的菜。小红书小红书小红书
Old Tower：鱼素体系，13个月摘星
前Refer主厨Talib Hudda的新店，2025年9月26日开业，13个月拿下一星。它还入选Mindful Voices——米其林今年新推的可持续餐饮认可项目。菜单以鱼素料理为引、走"中国风味百宝箱"路线，从怀柔榛子到西藏青稞粉再到山西栲栳栳，用当代手法讲中国食材。客单价明显高于前三家。微博小红书小红书知乎
补个背景：今年5月米其林官宣，2020年设立的绿星将逐步取消，取而代之的Mindful Voices不设星级和奖项，更像一个讲厨师和实践故事的全球编辑栏目。Old Tower是这套新逻辑在北京的第一批入选者。知乎
素食凭什么在评星上占便宜？不玄学：没有肉，鲜味就得靠菌菇、发酵、素高汤一层层提炼补位，技术密度比很多荤菜更高。而米其林评的从来不是食材贵贱，是稳定性和技术——这恰好是素食fine dining这些年疯狂补课的地方。
但泼盆冷水：星级不等于"值回票价"。食客反馈里，争议最大的是兰斋（贵、份量小），风评回暖最明显的是京兆尹，性价比讨论最多的是崖，Old Tower的"极繁主义"评价同样分化。速查结论：预算1000元内选崖，吃环境和故事选京兆尹，商务宴请选兰斋，想看中国食材的西式表达、预算充足选Old Tower。
榜单年年有，胃口是自己的。这4家素食星级店，你会先约哪家？
